紹介

量ってから、作る。

Eigenstateはテキサスの家庭のキッチンから始まりました。パン、クッキー、ピザを毎週受注生産し、ダラス・フォートワース周辺で受け渡ししていました。

方法は「計測」です。グラム、温度、pH、1食あたりの原価。同じ結果が再現できるまで、レシピは完成ではありません。

日本滞在中はベーカリーをお休みしていますが、キッチンは休みません。パンの販売再開は、VIPリストで最初にお知らせします。

このマークについて

模様は福岡の伝統工芸「博多献上織」から。煩悩を断つ仏具「独鈷」と、花を盛る「花皿」を、親子縞のあいだに配しています。金の細い線は熊本の「肥後象嵌」、お茶で黒く仕上げた鉄に金をはめ込む技法から。どちらも、私たちがキッチンで大切にしていること、つまり精密さを表しています。